民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
製作油飯使用何種油最香?
題目
製作油飯使用何種油最香?
- (1) 玉米油
- (2) 豬油
- (3) 棕櫚油
- (4) 沙拉油
官方答案
(2) 豬油
解析
油飯製作強調香氣，豬油（以板油熬製）具特殊脂香，能賦予油飯濃郁香味與滑潤口感，為傳統最香之選用油脂。玉米油、沙拉油風味清淡，棕櫚油香氣與適口性較差，故以豬油製作油飯最香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
製作油飯使用何種油最香?
(2) 豬油
油飯製作強調香氣，豬油（以板油熬製）具特殊脂香，能賦予油飯濃郁香味與滑潤口感，為傳統最香之選用油脂。玉米油、沙拉油風味清淡，棕櫚油香氣與適口性較差，故以豬油製作油飯最香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。