民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第11題
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
題目
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
- (1) 均屬特殊膨發類
- (2) 分屬一般漿糰、一般膨發類
- (3) 均屬一般膨發類
- (4) 分屬米漿型、一般膨發類
官方答案
(4) 分屬米漿型、一般膨發類
解析
依技術士技能檢定「中式米食加工」分類標準：發粿（發糕）屬「米漿型」製品，以米漿發酵後蒸製；米花糖（米花、膨化米）屬「一般膨發類」，以高溫高壓膨化製成。兩者製程原理、原料形態截然不同，分屬不同大類。選項1、3錯誤將兩者歸為同類；選項2「一般漿糰類」指粄、粿等非發酵米漿製品，發粿不屬此類。
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