民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第23題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 擠絲
- (2) 冷凍
- (3) 蒸煮
- (4) 磨漿
官方答案
(2) 冷凍
解析
傳統米粉絲製程大致為：選米→浸泡→磨漿→蒸煮（使米漿糊化）→擠絲（透過模孔成型）→冷卻、水洗、整絲→脫水曬乾等步驟。其中「擠絲」、「蒸煮」、「磨漿」皆屬常見製程，「冷凍」並非傳統米粉絲的製作步驟，故選項2不屬於傳統米粉絲之製作過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。