民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第55題
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
題目
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
- (1) 芋粿巧
- (2) 粿粽
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 麻糬
官方答案
(3) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕屬熟粉類製品，製作時將調好的粉漿倒入淺盤或模具中，需以炊蒸方式加熱定型，因此必須裝盤才能炊蒸； whereas 粿粽以粽葉包裹、麻糬多以蒸籠或布巾處理，芋粿巧則依傳統造型處理，不一定要裝盤炊蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。