民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
傳統米粉絲之主原料為?
題目
傳統米粉絲之主原料為?
- (1) 糙米
- (2) 精白米
- (3) 發芽米
- (4) 米澱粉
官方答案
(2) 精白米
解析
傳統米粉絲（粄條、米篩目等）的主原料為在來米，經碾白去除糠層與胚芽後的精白米，再磨漿、製絲、蒸煮、乾燥而成。糙米因含糠層與纖維，口感粗糙且不易成型；發芽米、米澱粉亦非傳統米粉絲的主要原料。精白米澱粉純度佳、粘性與口感適中，最適合製作米粉絲。故本題答案為精白米。
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