民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第17題
熟粉類米食,為了增加保存期限,在包裝時不適合使用?
題目
熟粉類米食,為了增加保存期限,在包裝時不適合使用?
- (1) 加入乾燥劑
- (2) 加入乾燥劑及脫氧劑
- (3) 充CO2 氣體
- (4) 加入脫氧劑
官方答案
(3) 充CO2 氣體
解析
熟粉類米食（如麻糬、鳳片糕、雪片糕）水分低但富含澱粉與油脂，保存重點在防潮與防氧化。加入乾燥劑可吸濕、加入脫氧劑可去除氧氣抑制油脂氧化與霉變，兩者皆適用；乾燥劑加脫氧劑組合效果更佳。然而充填CO2氣體對乾燥粉狀米食並不適宜：CO2易被澱粉顆粒吸附，造成包裝塌陷，且防止氧化之效果不如充氮（N2）或搭配脫氧劑。故本題不適合使用者為充CO2氣體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。