民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第18題
廣東粥與八寶粥不同的特性是?
題目
廣東粥與八寶粥不同的特性是?
- (1) 使用米為主原料
- (2) 水份多
- (3) 煮熟的時間較長
- (4) 副原料不同
官方答案
(4) 副原料不同
解析
廣東粥與八寶粥皆以米為主要原料、水分含量高且需長時間熬煮，這三項特性二者相似。兩者真正的差異在於副原料：廣東粥屬鹹粥，添加肉類、魚片、蛋、油蔥等鹹味配料；八寶粥則為甜粥，加入紅豆、綠豆、蓮子、桂圓、紅棗等甜味雜糧果乾。因此「副原料不同」是二者最明顯不同的特性，選項4正確。二者雖熬煮時間與稀稠度略有差異，但本質上皆為米製流質粥品，故以副原料區分最為關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。