民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
題目
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
- (1) 新米煮熟黏性小
- (2) 新米風味較佳
- (3) 舊米蒸煮時吸水量較多
- (4) 新米水分含量較多
官方答案
(1) 新米煮熟黏性小
解析
新米水分含量較高，澱粉結構較未老化，煮熟後糊化程度較完全，黏性通常較舊米大而非較小。舊米經長期貯存，水分略減且澱粉有部分老化，吸水性雖會改變但整體黏性反而降低。故選項1「新米煮熟黏性小」之敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。