民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第54題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 生鮮魚貝類
- (2) 乾果
- (3) 香辛料
- (4) 蜜餞
官方答案
(1) 生鮮魚貝類
解析
生鮮魚貝類極易攜帶沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，且屬高蛋白質、高水分食材，極易腐敗產生組織胺等毒素，衛生風險最高，須嚴格把關鮮度、冷鏈與交叉污染。乾果、香辛料、蜜餞水分活度較低，微生物風險相對較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。