民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第64題
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
題目
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
- (1) 室溫解凍
- (2) 沸水解凍
- (3) 蒸煮解凍
- (4) 微波解凍
官方答案
(2) 沸水解凍
解析
沸水解凍會使米食製品表面瞬間高溫糊化、內部未解凍，造成口感極差且營養流失；室溫解凍雖較慢但易滋生菌，仍優於沸水；蒸煮解凍、微波解凍均為業界常用且能保持品質的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。