民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第65題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高溫
- (2) 高水分
- (3) 高酸度
- (4) 乾燥
官方答案
(2) 高水分
解析
微生物生長需要水分、適當溫度與養分。水分活度（Aw）越高，越利於微生物進行代謝與繁殖；高水分環境正好提供此條件，故選2。選項1高溫：超過約60℃多數微生物生長受抑制甚至被殺滅；選項3高酸度：低pH環境會抑制多數細菌（發酵、醋漬防腐即利用此理）；選項4乾燥：降低水分活度使微生物無法生長，故乾燥、高鹽、高糖同為傳統保存法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。