民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第66題
下列何者非洗米的正確方法?
題目
下列何者非洗米的正確方法?
- (1) 用力搓洗
- (2) 動作要輕
- (3) 動作要迅速
- (4) 不必搓揉
官方答案
(1) 用力搓洗
解析
洗米正確方式應輕、快、不搓揉。用力搓洗（選項1）會破損米粒並沖走表面澱粉與B群維生素，屬錯誤方法，故選1。選項2動作要輕、選項4不必搓揉，均為避免米粒斷裂與營養流失的正確做法；選項3動作迅速可減少水溶性營養素溶出。除選項1外，其餘皆符合洗米原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。