民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第74題

米經隔夜浸漬主要的目的是?

題目

米經隔夜浸漬主要的目的是?

  1. (1) 飽和含水率改變
  2. (2) 蛋白質分解
  3. (3) 加工特性改變
  4. (4) 澱粉分解

官方答案

(3) 加工特性改變

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