民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科

第50題

下列何者無助於延緩麻糬在保存過程中老化?

題目

下列何者無助於延緩麻糬在保存過程中老化?

  1. (1) 添加泡打粉
  2. (2) 添加油脂
  3. (3) 提高砂糖比例
  4. (4) 添加蛋白

官方答案

(1) 添加泡打粉

官方資料