調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?

題目

(3) 水

熟糕粉是將在來米粉蒸熟後研磨過篩的預糊化粉，澱粉已糊化。其與水混合時，澱粉顆粒吸水重新結合，產生黏聚性與些許韌性（延展、不易散開），便於壓模成型。奶粉、糖粉、油主要提供風味與潤澤，並不會像水那樣使熟粉產生黏結韌性，故應選水。

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