民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
題目
年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
- (1) 塑膠製品
- (2) 銅版紙
- (3) 玻璃紙
- (4) 保鮮膜
官方答案
(3) 玻璃紙
解析
年糕蒸製時需使用耐高溫、不粘連且透氣的墊紙。玻璃紙（再生纖維素薄膜）耐熱性佳、不易黏連年糕，且具透氣性利於蒸汽流通，為傳統年糕蒸盤最理想的墊紙材料。塑膠製品與保鮮膜多為聚乙烯或聚氯乙烯，耐熱溫度通常不超過 110℃，高溫蒸煮易軟化、變形甚至釋出塑化劑，不適合作為蒸盤墊紙。銅版紙為塗佈紙張，遇濕易破碎黏連，同樣不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。