民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第2題
以何種方法磨米,其米粉顆粒最小?
題目
以何種方法磨米,其米粉顆粒最小?
- (1) 沒有差異
- (2) 乾磨
- (3) 半乾磨
- (4) 水磨
官方答案
(4) 水磨
解析
以水磨法磨米，米粉顆粒最小最細。磨粉分乾磨、半乾磨、水磨三種：乾磨粉粒較粗且摩擦生熱；半乾磨介於其間；水磨是將米浸泡後連水研磨，顆粒在水中受摩擦與剪切被磨得最細緻、漿液均勻，適製米漿、粄條等。故顆粒最小者為水磨。選項1稱無差異、2乾磨、3半乾磨均不正確。
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