民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第32題
下列那一種酵素可分解澱粉
題目
下列那一種酵素可分解澱粉
- (1) 澱粉
- (2) 蛋白
- (3) 風味
- (4) 脂肪
官方答案
(1) 澱粉
解析
能分解澱粉的酵素主要為澱粉酶類（如α-澱粉酶、β-澱粉酶及葡萄糖澱粉酶），其作用是水解澱粉分子中的醣苷鍵，將多醣轉化為寡醣、麥芽糖或葡萄糖。選項中雖僅列出「澱粉」作為名稱，但就此題四個選項而言，僅「澱粉」與「澱粉酶」在概念上最直接對應分解對象；其餘蛋白、風味、脂肪分別對應蛋白酶、風味相關物質或脂肪酶的作用對象，故選擇1較符合題意。
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