民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
題目
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
- (1) 油炸
- (2) 生鮮
- (3) 水煮
- (4) 冷凍乾燥
官方答案
(4) 冷凍乾燥
解析
市售海鮮粥為即食或沖泡型產品，為延長常溫保存期限，常採冷凍乾燥（freeze-drying）去除水分，降低水活性並抑制微生物生長，再以氣密包裝保存。油炸、生鮮與水煮並非常溫長期保存的主流方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。