民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
題目
下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確?
- (1) 原料米穀粉相同
- (2) 兩者成品均為熟粿糰
- (3) 兩者均須裹粉食用
- (4) 兩者之熟粿糰均可經過拌打
官方答案
(3) 兩者均須裹粉食用
解析
甜年糕與麻糬多以糯性米穀粉為主要原料，成品皆屬熟粿糰，且於部分製程中可經拌打以調整糰體筋性與延展性。惟兩者並非均須裹粉食用，例如部分麻糬產品可直接包餡或食用，故「兩者均須裹粉食用」之敘述不正確，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。