民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 均屬熟粉類
- (2) 均屬一般漿糰
- (3) 分屬米漿型、熟粉類
- (4) 分屬一般漿糰、熟粉類
官方答案
(1) 均屬熟粉類
解析
雪片糕是以炒熟或蒸熟的糯米粉拌入糖後壓模成型，不再經過蒸煮糊化；糕仔崙（糕仔）同樣是以熟粉加糖漿壓製而成，兩者都屬於「熟粉類」米食製品。一般漿糰類（如湯圓、麻糬）是把生米粉加水揉成糰後再熟製；米漿型（如蘿蔔糕、碗粿）則以生米漿調製後蒸熟。兩者的製程都與熟粉類「先將粉末熟化、再壓製成型」不同，因此兩者均屬熟粉類。
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