民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第49題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 膨發類
- (2) 漿( 粿) 粉類
- (3) 熟粉類
- (4) 米粒類
官方答案
(2) 漿( 粿) 粉類
解析
芋頭糕以米漿（糯米漿/粳米漿）混合芋頭蒸製，成品呈軟糯切塊狀，屬典型「漿（粿）粉類」米食。膨發類需經油炸膨脹（如油條）、熟粉類為熱水燙粉揉團（如糕仔崙）、米粒類保留完整米粒（如油飯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。