民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
題目
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
- (1) 壓模
- (2) 原料攪拌
- (3) 包餡
- (4) 烤焙
官方答案
(4) 烤焙
解析
冰皮月餅不需「烤焙」。冰皮月餅屬免烤（no-bake）產品，流程為原料攪拌（糯米粉、在來米粉、糖、油、水蒸熟成冰皮）、包餡、壓模後冷藏即食，外皮不經烤箱加熱；相對廣式月餅需烤焙。故選項4烤焙為不需要的程序；選項1壓模、2原料攪拌、3包餡均為必要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。