民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 質地
- (2) 色澤
- (3) 重量
- (4) 口感
官方答案
(3) 重量
解析
米苔目品質評定較不需考慮「重量」。米苔目為米漿型製品，品質重點在色澤（潔白半透明）、質地（滑順不碎斷）、口感（Q彈不糊爛、不黏牙），直接影響食用價值。重量多為包裝計重或交易考量，非評定米苔目本身品質的核心項目。故選項3重量較不需考慮；選項1質地、2色澤、4口感皆為重要評鑑指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。