民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第52題
用糯米製作傳統甜年糕是因為?
題目
用糯米製作傳統甜年糕是因為?
- (1) 原料較便宜
- (2) 產品不易變硬
- (3) 顏色較紅
- (4) 產品容易變硬
官方答案
(2) 產品不易變硬
解析
糯米含支鏈澱粉比例高，蒸煮後黏性強、質地柔軟，冷卻後不易變硬、回生速度慢，因此適合製作傳統甜年糕。其他選項中原料較便宜並非主因，顏色較紅與糯米特性無關，產品容易變硬則與糯米特性相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。