民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第54題
下列何者不屬於米粒類米食?
題目
下列何者不屬於米粒類米食?
- (1) 米苔目
- (2) 台式肉粽
- (3) 糯米腸
- (4) 油飯
官方答案
(1) 米苔目
解析
米粒類米食是以完整米粒為主體，經浸泡、蒸煮或炊煮後調味成型；台式肉粽、糯米腸、油飯都是以整粒糯米蒸熟後製作，屬於米粒類。米苔目則是把在來米漿調成的漿糰，經篩孔擠壓成條狀後再煮熟，主體已經是米漿糰而不是完整米粒，因此歸類為米漿型或漿糰類製品，不屬於米粒類。
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