民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第64題
芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於?
題目
芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於?
- (1) 芋頭糕不需預糊化
- (2) 芋粿巧需要預糊化
- (3) 芋粿巧僅以在來米製作
- (4) 芋頭糕宜以在來米製作
官方答案
(4) 芋頭糕宜以在來米製作
解析
兩種製品在製作時都會取部分米漿先行糊化（燙漿或製作粿粹），以利成形，因此不能用「是否需要預糊化」來區分，選項1、2的說法都不成立。真正的差別在於用米比例與製品型態：芋頭糕屬米漿型，宜以在來米製作，口感較軟；芋粿巧屬漿糰類，常以在來米摻用糯米，所以「僅以在來米製作」也不正確。故主要差別在於芋頭糕宜以在來米製作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。