民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第66題
包粽子時粽葉如何處理較佳?
題目
包粽子時粽葉如何處理較佳?
- (1) 直接捆綁
- (2) 添加亞硫酸
- (3) 浸漬色素染色
- (4) 先浸軟再入熱水中煮至完全軟化
官方答案
(4) 先浸軟再入熱水中煮至完全軟化
解析
粽葉質地較硬且有韌性，若直接使用極易折斷。正確做法為先以清水浸漬使葉片回軟，再入熱水中煮至完全軟化，方能彎曲不裂、包覆緊密，也較易釋出粽葉香氣。直接捆綁不易成型，添加亞硫酸或浸漬色素染色並非為使葉片軟化的傳統且正當的處理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。