民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
夏天浸米之溫度最好保持在?
題目
夏天浸米之溫度最好保持在?
- (1) 室溫
- (2) 冷凍
- (3) 高溫
- (4) 冷藏
官方答案
(4) 冷藏
解析
夏天氣溫高,米粒浸泡於水中若處於室溫或高溫,表面附著微生物與澱粉易快速繁殖、產酸發酵,導致米漿酸敗、異味,影響製品品質。為抑制微生物活動,夏季浸米宜以冷藏(約4~10℃)低溫浸泡,並視情況換水。冷凍則會使米粒凍傷、組織破壞,非適當方式。故夏天浸米溫度最好保持在冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。