民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
題目
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
- (1) 312
- (2) 123
- (3) 213
- (4) 321
官方答案
(1) 312
解析
元宵（湯圓之一種，以搖製法製作）的流程應先「3分餡」：將餡料（如芝麻、花生糖餡）切成小塊並搓圓；再「1餡沾（過）水」：將餡塊浸入水中使其表面濕潤，粉才沾得上去；最後「2滾動裹糯米粉」：把濕餡放入糯米粉篩/盆中來回滾動，重複沾水、裹粉數次至適當大小。故正確順序為312，選1。若先沾水再分餡（選項213）或先裹粉再分餡（選項321）皆不符合搖元宵邏輯，無法均勻成形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。