民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第8題
鍋粑宜使用何種油炸溫度最好?
題目
鍋粑宜使用何種油炸溫度最好?
- (1) 100 °C
- (2) 150 °C
- (3) 300 °C
- (4) 200 °C
官方答案
(4) 200 °C
解析
鍋粑（鍋巴）是米飯經油炸脫水、膨發、酥脆的製品。100°C、150°C偏低，水分蒸發慢、易吸油而軟塌不脆；300°C過高會瞬間焦化、外焦內軟。以約200°C油炸，可於短時間內使表面快速脫水定型並產生酥脆口感，同時避免過度上色，故以200°C最為適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。