民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第12題
米食加工用的磷酸鹽類是?
題目
米食加工用的磷酸鹽類是?
- (1) 調昧劑
- (2) 黏稠劑
- (3) 品質改良劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 品質改良劑
解析
磷酸鹽類（如焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）在米食加工中作為「品質改良劑」：調節pH、螯合金屬離子、增加保水性、改善組織結構與口感、延緩澱粉老化。不屬調味劑、增稠劑或防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第12題
米食加工用的磷酸鹽類是?
(3) 品質改良劑
磷酸鹽類（如焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）在米食加工中作為「品質改良劑」：調節pH、螯合金屬離子、增加保水性、改善組織結構與口感、延緩澱粉老化。不屬調味劑、增稠劑或防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。