民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第2題
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
- (1) 糯米量太多
- (2) 蒸的火太大
- (3) 粽繩材質
- (4) 蒸過度
官方答案
(3) 粽繩材質
解析
粽子蒸製時爆裂多與內部糯米吸水膨脹有關。糯米量過多（選項1）會使填充過密、膨脹空間不足；火力過大（選項2）或蒸製時間過長（選項4）會造成急速加熱與過度膨脹，皆易導致粽皮或整體爆裂。粽繩主要用於捆紮固定粽形，材質對於糯米在蒸製過程中因吸水膨脹而產生的內部壓力並無直接關聯，因此與爆裂原因較無關，正確答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。