民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 微火
- (2) 大火
- (3) 中火
- (4) 小火
官方答案
(2) 大火
解析
煮大鍋飯為使米粒迅速受熱、水分快速沸騰滲入，剛下鍋應用大火（強火）將水燒開；待水沸、米粒表面糊化後再轉小火悶煮，避免底部焦糊且使米心熟透。若一開始用小火，受熱慢、易黏鍋且米心難熟。故選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
煮大鍋飯剛開始要用?
(2) 大火
煮大鍋飯為使米粒迅速受熱、水分快速沸騰滲入，剛下鍋應用大火（強火）將水燒開；待水沸、米粒表面糊化後再轉小火悶煮，避免底部焦糊且使米心熟透。若一開始用小火，受熱慢、易黏鍋且米心難熟。故選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。