民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第34題
爆米花膨發製作原理是?
題目
爆米花膨發製作原理是?
- (1) 碳酸氫氧之使用
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 油炸膨發
- (4) 高壓下瞬間減壓
官方答案
(4) 高壓下瞬間減壓
解析
爆米花的膨發原理在於利用玉米穀粒內部所含水分。將穀粒置於高壓密閉容器中加熱時，內部水分受熱轉化為水蒸氣，並在高壓下被限制在穀粒內部。當達到適當溫度後，瞬間開啟減壓，內部高壓水蒸氣便會急速向外膨脹，使穀粒內部已糊化的澱粉隨之擴張而成爆米花。此「高壓加熱→瞬間減壓」的壓力差，是造成急速膨發的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。