民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第44題
煮粥時前段加熱最好使用?
題目
煮粥時前段加熱最好使用?
- (1) 微火
- (2) 大火
- (3) 小火
- (4) 中火
官方答案
(2) 大火
解析
煮粥的加熱分段：前段應使用大火快速將水煮沸並使米粒翻滾、釋放澱粉，建立濃稠基底；沸騰後再轉小火慢熬至軟爛。微火或小火在前段加熱效率不足，中火則介於中間，不如大火直接。因此前段加熱最好使用大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第44題
煮粥時前段加熱最好使用?
(2) 大火
煮粥的加熱分段：前段應使用大火快速將水煮沸並使米粒翻滾、釋放澱粉，建立濃稠基底；沸騰後再轉小火慢熬至軟爛。微火或小火在前段加熱效率不足，中火則介於中間，不如大火直接。因此前段加熱最好使用大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。