民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第45題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 乾果
- (2) 生鮮魚貝類
- (3) 香辛料
- (4) 蜜餞
官方答案
(2) 生鮮魚貝類
解析
副原料中生鮮魚貝類屬於高風險易腐食材，含水量高、蛋白質豐富，極易滋生細菌及寄生蟲，衛生安全須特別留意，需低溫保鮮並快速處理。乾果、香辛料與蜜餞因水分低或糖濃度高，保存性較佳，風險相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。