民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是?
題目
鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是?
- (1) 油脂太多
- (2) 水分太高
- (3) 砂糖太多
- (4) 添加色素
官方答案
(2) 水分太高
解析
黴菌生長需要水分，鳳片糕若水分含量過高，水分活性提升，易於貯存期間滋生黴菌。油脂過多、砂糖過多或色素添加並非長黴的主要原因；控制水分含量與水活性是防止黴變的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。