民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精( L - 麩酸鈉) 均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?
題目
薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精( L - 麩酸鈉) 均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?
- (1) 胡椒粉
- (2) 大蒜粉
- (3) 味精
- (4) 薑粉
官方答案
(3) 味精
解析
依食品添加物管理規範，味精（L-麩酸鈉）屬於調味劑類食品添加物，需依規定使用。薑粉、胡椒粉、大蒜粉則屬於天然辛香料食材，非食品添加物管理範疇。故四者中僅味精列屬食品添加物管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。