民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 豬油
- (2) 椰子油
- (3) 沙拉油
- (4) 牛油
官方答案
(3) 沙拉油
解析
沙拉油（如大豆油、葵花油、菜籽油）屬於植物油，富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸（單元不飽和與多元不飽和），比例遠高於動物性油脂。豬油與牛油以飽和脂肪酸為主；椰子油雖為植物油，但含月桂酸等中鏈飽和脂肪酸極高，不飽和脂肪酸比例最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。