民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染
題目
下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染
- (1) 保鮮(縮收)膜
- (2) 真空包裝袋
- (3) 紙箱
- (4) 腸衣
官方答案
(3) 紙箱
解析
紙箱多用於外包裝或運輸，於預備、成型作業現場若需裁切、拆封或重複使用，紙箱纖維易剝落產生大量塵埃與紙屑，飄落於食品或作業檯面上即造成異物污染，違反食品良好衛生規範（GHP）。保鮮（縮收）膜、真空包裝袋、腸衣均為直接接觸食品之包材，使用時較不產生碎屑。故在作業現場易生塵埃屑末而污染食品者為紙箱。答案：3。
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