民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第57題
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
題目
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
- (1) 年糕
- (2) 紅龜粿
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 九層糕
官方答案
(2) 紅龜粿
解析
紅龜粿係將糯米粉與蓬萊米粉調製之粿皮包入餡料後，放入粿模壓印成型，再直接置於芭蕉葉或蒸籠布上炊蒸，個別成型不需裝入盤皿即可蒸製。年糕須倒入平盤蒸製；蘿蔔糕須裝盤整盤入籠蒸炊；九層糕須分層倒入平盤蒸製。故不必裝盤即可炊蒸者為紅龜粿。答案：2。
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