民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
題目
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
- (1) 米花糖
- (2) 鳳片糕
- (3) 八寶粥罐頭
- (4) 菜包粿
官方答案
(4) 菜包粿
解析
菜包粿內包蔬菜、豆乾、香菇等濕潤餡料，水分與營養豐富，屬高水活性之易腐敗米食，室溫（約25～35°C）下微生物易快速繁殖導致酸敗變質，故不宜室溫保存，應冷藏或即時食用。米花糖、鳳片糕水分低可室溫貯存；八寶粥罐頭經商業滅菌可室溫存放。答案：4。
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