民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第60題
一般市售白米貯存於?
題目
一般市售白米貯存於?
- (1) - 4 °C
- (2) 4 °C
- (3) 室溫乾燥處
- (4) 20 °C
官方答案
(3) 室溫乾燥處
解析
市售白米（生米）含水量低、水活性小，不易滋生微生物，平常貯存於室溫乾燥、陰涼、通風良好處即可，避免高溫潮濕與日光直射以防蟲害、黴變與油脂酸敗。-4°C或4°C冷藏冷凍非必要且徒增成本；20°C若環境潮濕亦不佳，故以室溫乾燥處為宜。答案：3。
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