民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
題目
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
- (1) 葵花油
- (2) 黃豆沙拉油
- (3) 花生油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(4) 棕櫚油
解析
長時間連續油炸需油品具高氧化安定性與高煙點，棕櫚油飽和脂肪酸比例高、耐熱性佳，不易劣化產生油煙與異味，故最適合連續油炸米花糖。葵花油、黃豆沙拉油、花生油不飽和脂肪酸較高，長時間受熱易氧化酸敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。