民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
製作油飯使用何種油最香?
題目
製作油飯使用何種油最香?
- (1) 豬油
- (2) 沙拉油
- (3) 棕櫚油
- (4) 玉米油
官方答案
(1) 豬油
解析
油飯講究米粒飽滿、油亮且具濃郁米香與油香。豬油含飽和脂肪酸高，熬炒時能包裹米粒並釋放特有豬油香，屬傳統最佳用油。沙拉油、棕櫚油、玉米油風味較淡，油香表現不如豬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
製作油飯使用何種油最香?
(1) 豬油
油飯講究米粒飽滿、油亮且具濃郁米香與油香。豬油含飽和脂肪酸高，熬炒時能包裹米粒並釋放特有豬油香，屬傳統最佳用油。沙拉油、棕櫚油、玉米油風味較淡，油香表現不如豬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。