民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第66題
鹼粽所用的鹼粉,下列何者之敘述不正確?
題目
鹼粽所用的鹼粉,下列何者之敘述不正確?
- (1) 須正確控制鹼量與浸漬時間
- (2) 會影響成品顏色
- (3) 會影響成品風味
- (4) 任何鹼類均可使用
官方答案
(4) 任何鹼類均可使用
解析
鹼粽鹼粉必須使用食品級鹼類（如碳酸鉀、碳酸鈉）並正確控制鹼量與浸漬時間，過量或時間過長會影響顏色與風味；任意鹼類（如工業鹼、氫氧化鈉）不可使用，故「任何鹼類均可使用」敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。