民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第71題
八寶飯屬於何種米食製品?
題目
八寶飯屬於何種米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 粥品型
- (3) 熟粉類
- (4) 一般漿糰
官方答案
(1) 米粒類
解析
八寶飯以糯米為主料，經浸泡蒸熟後拌入糖、油、豆沙等餡料，壓入模具再蒸製而成。其核心特徵為保留完整米粒狀態，屬於「米粒類」米食製品的典型代表。粥品型指米粒破碎糊化成粥狀；熟粉類指米粉經糊化製成；一般漿糰則以米漿蒸製成團塊，均與八寶飯製程與形態不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。