民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第72題
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
題目
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
- (1) 糯米腸
- (2) 粿粽
- (3) 粽子
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(1) 糯米腸
解析
糯米腸製作時將浸泡瀝乾的糯米與調味料、配料混合，灌入豬大腸或人工腸衣中，紮段後蒸煮成熟，切片可油煎食用，過程必須使用「腸衣」包裹成型。粿粽、粽子以竹葉、蘆葦葉包裹；蘿蔔糕以模具蒸製成型，均不需腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。