民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 色澤
- (2) 體積大小
- (3) 質地
- (4) 口感
官方答案
(2) 體積大小
解析
碗粿品質評定重點在於色澤（米漿本色或添加配料顏色均勻）、質地（蒸熟後凝膠彈性、軟糯度、無夾生）、口感（滑順、米香、配料融合度）。體積大小僅取決於碗具容量與漿量，非品質優劣指標，故較不需考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。